Por: Andresa Panice Apis
Olá queridos leitores!
A receita de hoje do Conecte e Cozinhe tem um sabor bem caseiro e é daquelas receitas para se guardar em um caderninho de família (se é que na sua família já não tenha essa receita!).
Vamos fazer um delicioso Empadão de Frango: massa crocante e levemente folhada com recheio cremoso e bem temperado.
Primeiro, eu gostaria de falar sobre a massa, que popularmente é chamada de “massa podre” por conta do seu aspecto arenoso.
Mas, na gastronomia ela recebe o nome de Pâte brisée, do francês “massa quebradiça”. O processo inicial para se fazer essa massa consiste em uma técnica chamada “sablage”, que é unir a manteiga com a farinha formando uma farofinha que impermeabiliza os grãos da farinha e garante uma textura delicada para a massa. O tempo de descanso em geladeira, ajuda a manteiga se solidificar e na abertura da massa para que fique bem fininha ao ser colocada na forma.
O recheio é a gosto, mas o mais famoso é o empadão de frango, que se tornou um prato típico e popular do brasileiro com a ajuda da introdução por meio dos portugueses na colonização.
A seguir, os ingredientes e o modo de preparo da nossa receita:
Ingredientes
Massa
300g de farinha de trigo
200g de manteiga gelada e sem sal
1 ovo
Sal a gosto
Água para dar liga
Preparo: coloque a farinha em uma tigela e junte a manteiga. Com as pontas dos dedos vá esfarelando até formar uma espécie de farofinha (sablage). Em seguida acrescente o ovo e a água até o ponto da massa desgrudar das mãos (não pode ficar muito mole). Leve para gelar em um saco plástico por pelo menos 30 min. Quando for abrir, coloque um plástico embaixo e um por cima da massa e estique com um rolo até que a massa fique fina, mas não ao ponto de quebrar.
Recheio
½ cebola cortada em cubos pequenos
50g de alho poró cortado
400g de frango cozido desfiado
1 tomate cortado em cubos (ou molho de tomate)
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de orégano
2 colheres de requeijão
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Azeite a gosto
Preparo: refogue a cebola e o alho poró no azeite. Acrescente o frango desfiado, o colorau, a pimenta, o sal e o tomate. Refogue bem e por último coloque o requeijão para unir o recheio com cremosidade.
Montagem
Em uma forma de fundo removível, coloque a massa acertando as pontas com os dedos, se necessário corte as aparas com uma faquinha. Coloque o recheio cobrindo toda a massa, cubra com outro pedaço de massa já esticada na mesma espessura da massa debaixo. Por cima, pincele uma gema e leve ao forno pré aquecido 180°C até dourar (cerca de 30 minutos). Desenforme e sirva ainda quente!
Veja também a receita no Instagram da @paniceapisgastronomia e do @jornalodefensor
