Olá, queridos leitores!
Para nossa primeira publicação da Coluna Conecte e Cozinhe, trouxe uma saborosa e fácil receita, que, antes de mais nada, tem particularidades de sabores e fusão histórica do seu surgimento.
Na época em que a França ocupou partes da Itália, os cozinheiros franceses chamavam de “ragoût” os molhos encorpados e muitas vezes acrescidos de carnes que eram feitos pelos cozinheiros italianos.
O molho mais famoso com a influência de técnica de preparo francês é o apreciado e versátil molho bolonhesa.
O diferencial está em utilizar alguma base de caldo (carne, frango, legumes), tomates e temperos frescos, vinho (na maioria das vezes o tinto) e um cozimento longo que garante sabores marcantes e carnes bem desfiadas suculentas.
O ragu, por sua versatilidade, pode ser acrescido de carne vermelha, frango, linguiça, cogumelos, etc. Além disso, vai muito bem com massas, polentas, risotos e até mesmo arroz branco.
Agora que você já sabe de onde veio esse molho tão especial, é hora de colocar em prática!
Dia dos pais e domingo combinam com almoço em família e massa, não é mesmo?
Sugiro a seguir, nosso Ragu de Frango:
Ingredientes:
- 5 tomates cortados grosseiramente
- 100g de cebola picada em cubos
- 1 cebola inteira cortada grosseiramente
- 2 dentes de alho (somente descascados)
- Ervas frescas: tomilho, alecrim, manjericão, orégano
- 50g de bacon em cubos
- 50ml de vinho branco seco
- Azeite q.b. (quanto baste)
- Sal q.b.
- 500g de frango cozido e desfiado
- 300ml de caldo de frango (preferencialmente o caldo do cozimento do frango)
Modo de preparo:
Em uma assadeira, leve os tomates, a cebola, os dentes de alho, os temperos, o sal e regue com azeite. Coloque em um forno pré-aquecido 180ºC e retire somente quando estiverem macios e começarem a soltar água. Pode dar uma leve douradinha na ponta da cebola e na superfície dos tomates. Ao retirar do forno, bata em um liquidificador. Peneire se achar necessário.
Em uma panela, coloque o azeite e a cebola cortada em cubos para refogar. Em seguida, acrescente o bacon para dourar. Mexa bem para que não grude a cebola e o bacon. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Coloque o frango desfiado e refogue.
Por fim, entre com o molho de tomate, o caldo de frango e corrija o sal (sempre prove o sal dos preparos!).
Deixe a panela tampada e o fogo médio. O molho irá apurar por pelo menos 30 min. e reduzir. Ficará encorpado, suculento e com a carne bem desfiada.
Sirva com alguma massa cozida, ou polenta (que combina muito bem com o clima frio).
Se você quiser ver o passo a passo desta receita, está no feed do instagram do @defensortaquaritinga e da @paniceapisgastronomia
Sobre a Colunista:
Prazer, sou Andresa Panice Apis, da Panice Apis Gastronomia.
Minha primeira formação é em Design digital com pós graduação em Marketing Digital, mas meu coração cantou forte pela Gastronomia, minha segunda formação.
Nascida em Taquaritinga e com passagens pelas cidades de Araraquara, Águas de São Pedro, Avaré e Jaboticabal sempre buscando qualificação profissional e conhecimento.
Atualmente atendo a cidade com o serviço de Chef em casa, encomendas e pequenos eventos. Também sou docente de gastronomia e confeitaria em uma escola gastronômica da região. Acredito que a cozinha é uma grande condutora de informações, saberes, afeto e que os leitores ficarão empolgados com a novidade!
