Olá queridos leitores!
Para o Conecte e Cozinhe desta semana eu trouxe a base de sabor das cozinhas profissionais: os caldos.
Todo mundo adora comida bem temperada, mas muita gente ainda tem dúvidas de como fazer e o que fazer para não errar nos temperos.
Na tentativa de consumir o mínimo possível de industrializados, temos a alternativa de criar nossos próprios caldos caseiros para usarmos em molhos, refogados, carnes, risotos e etc.
Vou ensinar para vocês alguns “aromáticos” que ajudam a trazer perfume e sabor:
Mirepoix: É a combinação de cebola, salsão e cenoura. Pode ser cortado em cubinhos para refogar ou colocar em pedaços grosseiros no caldo de legumes.
Bouquet Garni: combinação de ervas frescas como tomilho, salsinha, sálvia, alecrim… Geralmente são amarrados por um barbante junto com um talo de alho poró.
Sachê de especiarias: combinação de especiarias secas como louro, pimenta preta, zimbro, pimenta rosa, alho… São colocados em uma touquinha limpa ou paninho culinário e também amarrados por um barbante.
Cebola piqué: Cebola cortada ao meio com uma folha de louro espetada com cravos. Muito utilizado para aromatizar o molho branco.
Agora que você já conhece alguns aromáticos, vou te ensinar como fazer os caldos:
Em uma panela, coloque pelo menos 2 litros de água, a tendência é que o líquido vá evaporando no processo de cozimento. Para o caldo de legumes, coloque o Mirepoix (cebola, salsão e cenoura) cortados grosseiramente. Adicione um ou mais aromáticos (sachê de especiarias, bouquet garni ou cebola piqué).
Para o caldo de frango, você pode colocar “aparas” de um corte. É muito comum utilizarmos as partes dos ossos que seriam descartadas quando fazemos a limpeza do filé.
Deixe esse caldo cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1h, mas o ideal são 5/6 horas de cozimento, sempre colocando água para não secar completamente.
Deixe esfriar e coe para poder armazenar. Utilize potes plásticos descartáveis ou forminhas de gelo para fazer o congelamento.
Os caldos duram até 3 meses congelado e até 15 dias refrigerados em geladeira.
Para mais detalhes do preparo dos caldos, Veja nosso reels no Instagram da @paniceapisgastronomia e do @jornalodefensor.
