Experimento acadêmico une sustentabilidade, pesquisa e análise sensorial em estudo desenvolvido no curso de Agronegócio
Na terça-feira, 16 de setembro, a Fatec Taquaritinga promoveu um teste de análise sensorial. O produto avaliado foi o quibe produzido a partir de resíduo de malte cervejeiro.
A pesquisa faz parte do trabalho de conclusão de curso da aluna Nicole Gomes dos Santos, do 6º semestre de Agronegócio, sob orientação da professora Vanessa Amaro Vieira.
O estudo foi realizado no Laboratório de Produção Agroindustrial. Contudo, para validar a análise, um grupo aleatório de 64 provadores não treinados foi selecionado entre alunos e funcionários.
Os participantes receberam duas amostras codificadas. A primeira foi o quibe tradicional, enquanto a segunda foi elaborada com o resíduo de malte cervejeiro.
Por causa desse método, a comparação pôde ocorrer sem influência externa. Assim, a percepção individual de sabor, textura e aceitação foi preservada durante a avaliação.
Em suma, o objetivo central é verificar a viabilidade do resíduo como ingrediente alternativo. Pois, além de reduzir desperdícios, a prática contribui para a sustentabilidade no setor alimentício.
Contudo, os resultados ainda não foram divulgados. Eles serão apresentados oficialmente no TCC da estudante, ao final do semestre, junto aos dados consolidados da pesquisa.
Esse tipo de iniciativa reforça a importância da integração entre ensino e inovação. Afinal, experimentos acadêmicos podem gerar soluções práticas e sustentáveis para o agronegócio brasileiro.
A experiência também ressalta o papel dos cursos superiores em desenvolver novos produtos alimentícios. Assim, além de ampliar conhecimento, fortalece a relação entre pesquisa científica e mercado consumidor.
A análise sensorial dos quibes marca apenas um dos muitos passos que a Fatec tem dado em prol de uma educação conectada à realidade agroindustrial.
