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Cervejando – Projeto une 33 cervejarias brasileiras em produção simultânea de cerveja selvagem à base de mandioca

29 de setembro de 202228 de setembro de 2022 O Defensor33%, a, Base, Brasileiras, Cerveja, Cervejando, cervejarias, de, em, mandioca, O Defensor, Produção, Projeto, selvagem, simultânea, taquaritinga, une

Por: Monali Bassoli* Líquido extraído na prensagem da mandioca durante a produção de farinhas e tapioca, e utilizado na culinária do Norte do Brasil, a manipueira será a base de uma produção coletiva e simultânea de 33 cervejarias artesanais brasileiras em dez estados. O nome do projeto significa “o que brota da mandioca”, na língua Tupi. A partir de uma receita comum, os cervejeiros adicionarão leveduras tipicamente brasileiras, extraídas da manipueira. A ideia é que os micro-organismos de cada localidade sejam protagonistas no produto final, que ficará pronto dentro de…

Cervejando – Projeto Manipueira busca na mandioca o terroir brasileiro da cerveja

30 de julho de 2022 O DefensorBrasileiro, busca, Cerveja, Cervejando, mandioca, manipueira, O Defensor, Projeto, taquaritinga, terroir

Por: Monali Bassoli* A Abracerva – Associação Brasileira de Cervejas Artesanais, está empenhada na mais ampla busca pelo terroir das cervejas brasileiras. Para isso, a entidade abraçou o Projeto Manipueira, que incentiva cervejarias locais a utilizarem a microflora presente na mandioca para criar cervejas únicas, fermentadas por leveduras e micro-organismos selvagens. Vinte e duas fábricas de dez estados brasileiros já aceitaram o desafio. O projeto nasceu de uma parceria entre as cervejarias Cozalinda (Florianópolis – SC) e Zalaz (Paraisópolis – MG), especialistas em fermentação selvagem e uso de barris de…