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Por: Monali Bassoli* As Bière Brut, ou Bière de Champagne, são preparadas com o método champenoise, o mesmo utilizado nos champagnes.  Esse método de fazer cerveja, que nasceu da Escola Belga, passa pela segunda fermentação na garrafa, onde fica descansando por aproximadamente nove meses na posição horizontal, com o gargalo para baixo, em caves. Durante esse período, elas são giradas diariamente no processo conhecido como remuage, para que as leveduras não se depositem nas paredes. Quando a refermentação está pronta, o gargalo é congelado e passa pelo degorgement, que é…