Docentes de Gastronomia e Nutrição da Uniara dão dicas de alimentos que melhoram imunidade e como higienizá-los

Cuidados devem ser redobrados para se evitar outras síndromes gripais durante a pandemia de coronavírus.

Durante a pandemia de coronavírus, uma das preocupações é manter-se saudável e com a imunidade alta para prevenir outras síndromes gripais. A coordenadora das graduações de Gastronomia e Nutrição da Universidade de Araraquara – Uniara, Ana Carolina Carneiro, juntamente com as docentes de Nutrição, Heloisa Macfadem, e de Gastronomia, Natália Souza, abordam cuidados com a alimentação que ajuda a aumentar a resistência do organismo, e sugerem receitas – que podem ser conferidas no link https://bit.ly/2RFreOd – para ajudarem nesse propósito.

“Uma alimentação equilibrada e saudável pode, sim, aumentar a nossa imunidade e prevenir algumas doenças.Nosso sistema imunológico realiza várias reações bioquímicas que dependem de minerais específicos, vitaminas e aminoácidos. Uma dieta pobre e incompleta pode não oferecer os nutrientes necessários e, consequentemente, as células de defesa de nosso corpo ficam menos eficientes”, explica Ana Carolina.

Ela menciona que, para reforçar a imunidade, o consumo diário de alimentos fontes de vitaminas e minerais, como as hortaliças (verduras e legumes) e frutas, é de extrema importância. “O consumo deve ser de, no mínimo, cinco porções por dia, sendo três de frutas e duas de vegetais. E é sempre importante manter o fracionamento das refeições – cinco a seis refeições por dia”, ressalta.

A seguir, Ana Carolina cita alguns alimentos que podem melhorar a imunidade para diversas síndromes gripais:

1. Frutas cítricas como laranja, acerola, kiwi e morango são ricos em vitamina C, antioxidante que melhora a resistência do organismo, já que proporciona o crescimento da produção de células do sistema imune, aumentando a resistência a infecções;
2. Vegetais verdes escuros: alimentos como brócolis, couve e espinafre são ricos em ácido fólico. O nutriente auxilia na formação de glóbulos brancos, responsáveis pela defesa do organismo;
3. Oleaginosas (frutas secas): além de zinco, as nozes, castanhas, amêndoas e óleos vegetais (de girassol, gérmen de trigo, milho e canola) são ricos em vitamina E. Auxilia principalmente os idosos, agindo no combate à diminuição da atividade imunológica por conta da idade. A castanha-do-Pará também contém selênio, um forte antioxidante que combate os radicais livres, melhorando a imunidade do corpo;
4. Alimentos fontes de ômega-3, presente, por exemplo, no salmão e na sardinha, auxiliam no combate às inflamações, ajudando a imunidade do corpo;
5. Iogurte: o consumo regular ajuda a recompor as bactérias benéficas da flora intestinal, chamadas probióticos. Esses microrganismos contribuem para aumentar a imunidade. O intestino saudável é capaz de separar o que não nos faz bem e absorver os principais micronutrientes, como as vitaminas;
6. O alho, além de trazer um sabor delicioso para os mais diversos pratos, reduz e ajuda a diluir o muco nos pulmões. Rico também em vitamina A, C e E, o alho é um forte aliado para reforçar o sistema imunológico;
7. A cebola é rica em substâncias anti-inflamatórias, antivirais, antibacterianas e antifúngicas, como a alicina, e ainda reduz o risco de alguns tipos de câncer;
8. Alimentos ricos em zinco: carne, cereais integrais, castanhas, sementes e leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, grão de bico) são ricos em zinco, nutriente que combate resfriados, gripes e outras doenças do sistema imunológico;
9. A batata-doce é rica em vitaminas A e C, e em outros compostos antioxidantes que ajudam no desenvolvimento e fortalecimento do sistema imune. De acordo com vários estudos, a vitamina A possui um efeito terapêutico no tratamento de diversas doenças infecciosas;
10. O gérmen de trigo acumula vitaminas A, E e K em grandes quantidades, que possuem excelente poder antioxidante, previnem o envelhecimento das células e contribuem para o aumento da imunidade.

Higienização dos alimentos

Além da escolha dos alimentos que fortalecem o sistema imunológico, é preciso estar atento também à sua higienização para o consumo. Heloisa lembra que “não só em tempo de pandemia devemos nos atentar ao processo, que deve ser recomendado no dia-a-dia da população”.”Ao chegar com as frutas e hortaliças do mercado, deve-se retirá-las da embalagem plástica utilizada para compras, e as envoltórias devem ser descartadas”, diz.

Em relação a frutas e hortaliças, a docente explica que é preciso higienizar uma a uma em água corrente e colocar de molho na solução de hipoclorito de sódio a 2,5% (água sanitária) em uma solução de um litro de água para uma colher de sopa de hipoclorito de sódio. “Deixar por quinze minutos e, após, enxaguar em água corrente antes de servir”, instrui.

As latas, por sua vez, devem ser higienizadas passando um pano descartável com álcool 70%, de acordo com Heloisa. “Depois, deve-se esperar secar bem antes de armazenar. Já os produtos de embalagens tetra pak – cartonada – e plásticas, saches, PETe vidros devem ser lavados com água e detergente neutro – enxaguar em água corrente e secar bem com pano limpo ou descartável antes de armazenar. Quanto às embalagens de papel, os produtos devem ser removidos e armazenados em potes plásticos ou outros recipientes”, aconselha.

Heloisa lembra que,de modo geral,nos produtos industrializados – macarrão, biscoitos, queijo ralado etc. – que não se enquadraremem nenhuma das situações mencionadas, deve-se passar um pano descartável com álcool 70% e esperar secar bem antes de armazená-los.”Todos os produtos que vão com embalagem para geladeira – refrigerante, iogurtes, leite, molhos etc. devem ser higienizados com água e detergente neutro antes de serem armazenados, e dos demais – frios, frutas e hortaliças -, deve-se remover das embalagens”, completa.

Os alimentos perecíveis como a carne, leite e ovos devem ser de boa procedência e de preferência frescos, como ressalta a docente. “As embalagens utilizadas para transporte temporário – sacolinhas plásticas – devem ser descartadas assim que as compras forem retiradas. Dê preferência às sacolas retornáveis”, sugere.

Informações sobre os cursos de Gastronomia e Nutrição da Uniara podem ser obtidas no endereço www.uniara.com.br ou pelo telefone 0800 55 65 88.